A água é um ingrediente essencial. Ela está presente em quase todas as etapas da produção de alimentos: no preparo de ingredientes, na limpeza de equipamentos, na higienização de ambientes e até mesmo no vapor utilizado em processos térmicos.

Contudo, apesar de sua onipresença, a água é também o veículo de contaminação mais insidioso em qualquer linha de produção. Se a sua água não estiver sob controle rigoroso, todo o seu esforço em Boas Práticas de Fabricação (BPF) e segurança alimentar pode ser comprometido.

O Risco Invisível: Três Fontes de Perigo na Água

Os perigos da água vão muito além do gosto ou da aparência, impactando diretamente a qualidade final e a segurança do seu produto:

1. Risco Microbiológico (O Mais Crítico)

É o risco mais conhecido e o principal causador de Doenças de Transmissão Hídrica e Alimentar (DTHA). Mesmo que a água de sua fonte (pública, poço artesiano) seja tratada, ela pode ser contaminada durante o armazenamento ou distribuição interna.

• Agentes Comuns: Escherichia coli (E. coli), Salmonella, Coliformes Totais e Pseudomonas.
• Consequência: Contaminação direta do produto, recall de lotes, surtos de doenças e multas.

2. Risco Físico e Químico (Danos Estruturais e à Saúde)

A água não tratada ou mal monitorada carrega componentes que afetam a qualidade do produto e a infraestrutura da fábrica:

• Químicos: Presença de resíduos de produtos de limpeza, excesso de cloro ou, em casos de poços, metais pesados (chumbo, mercúrio) ou pesticidas.
• Físicos: Areia, ferrugem, ou partículas sólidas que podem danificar equipamentos sensíveis, como caldeiras e máquinas de envase, elevando custos de manutenção.

3. Risco de Biofilmes (O Inimigo Oculto)

O biofilme é uma comunidade de micro-organismos envolta em uma matriz pegajosa, que se forma no interior de tubulações, caixas d’água e reservatórios. É extremamente resistente a desinfetantes e atua como uma fonte contínua de contaminação para a água que passa por ali, minando todos os seus esforços de higienização.

Por Que Apenas a Análise Periódica Salva Seu Negócio

Não basta ter um filtro ou uma estação de tratamento; é preciso monitorar o desempenho de todo o seu sistema de água. A análise da água deve ser vista como uma verificação de segurança do seu sistema de gestão de qualidade, e não como uma mera exigência legal.

A análise especializada realizada pela Ladig Foods e laboratórios parceiros permite:

1. Mapear Pontos Críticos: Determinar onde o risco de contaminação é maior dentro do seu sistema de distribuição (Ex: pontos de coleta, reservatórios, bicos de enxágue).
2. Validar o Tratamento: Verificar se a cloração, a filtração ou o tratamento por radiação UV estão sendo eficazes, especialmente contra o perigo do biofilme.
3. Prevenção de Corrosão: Identificar níveis de pH ou dureza que possam estar danificando equipamentos caros ou comprometendo a eficácia de produtos químicos de limpeza.

O Ciclo Vicioso da Contaminação

Sem análise, você entra em um ciclo vicioso: a água contaminada compromete o produto. Você gasta com limpeza e desinfecção corretivas, mas a fonte do problema (a água ou o biofilme nas tubulações) não é tratada, gerando novas falhas de qualidade em sequência.

Blindando Sua Produção com Expertise

Se você utiliza água em qualquer etapa de sua produção – seja ela pública, de poço ou de reuso – o monitoramento da qualidade é um ponto essencial do seu Plano de Segurança dos Alimentos (PSF).

Não permita que a água, um recurso vital, se torne o seu maior passivo.